تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المتحولة، والتي ارتبطت بمشاكل صحية مختلفة، توجد في أنواع معينة من المارجرين والآيس كريم والبسكويت.
ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة أيضًا زيادة تناول الزيت النباتي وزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والتهاب المفاصل وأمراض الأمعاء الالتهابية.