يعد الخيار من أفضل الخضروات التي يمكن تناولها، نظرا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات الضرورية لصحة الجسم، إلا أن العديد من الأبحاث ألقت الضوء على الآثار السلبية لتناوله نيئا مع الوجبات المطبوخة.

وأوضحت الأبحاث أن الخيار يحتوي على cucurbitacin و tetracyclic triterpenoids وهي السموم التي تثير الطعم المر في الخضار. ووفقًا للخبراء، فإن استهلاكها بشكل يتجاوز الاعتدال يمكن أن يهدد الحياة.

ويشير خبراء التغذية إلى أن تناول الخيار النيء وغير المطبوخ يؤدي عند دمجه مع الوجبات المطبوخة إلى تأخير عملية الهضم، يحدث ذلك لأن وقت هضم الطعام المطبوخ وغير المطبوخ مختلف.

وأفاد الخبراء أن إنتاج المركبات السامة في الخيار، تسبب إمساكًا شديدًا وانتفاخًا وغازات.

ووفقا لـ "ويب طب"، فإن تناول الخيار المفرط يأتي مع مجموعة من الآثار الضارة، إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، يعمل فيتامين C كمؤيد للأكسدة ضد طبيعته المضادة للأكسدة، وهذا بدوره يؤدي إلى نمو وانتشار الجذور الحرة، ما يجعل الجسم أكثر عرضة لخطر الإصابة سرطان، حب الشباب ، والشيخوخة المبكرة.